植物油营养价值全解析——大豆油

2020-11-20 14:55:18

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烹调方式：煎炒烹炸

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为百分之15.9，油酸百分之22.4，亚油酸百分之51.7，α-亚麻酸百分之6.7。

微量营养素：VE、VD

越贵的油越有营养吗？NO， 大豆油就是有营养还不贵！

大豆油在我国的使用范围zui广，消费量zui大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油。

大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（百分之50—60），而且α-亚麻酸含量是百分之5—9，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的 植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。

植物油

大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。

新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。如果你发现家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味，那是代表着氧化开始了，要尽快吃完了。

小科普：

亚油酸，是人体必需脂肪酸之一，不能在人体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中zui主要的n-6多不饱和脂肪酸。

幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长迟缓；

老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。