植物油营养价值全解析——橄榄油

2020-11-20 15:00:18

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烹调方式：煎炒烹炸

脂肪酸构成：油酸百分之55-83，亚油酸百分之3.5-21，α-亚麻酸百分之一

微量营养素：橄榄多酚、角鲨烯（百分之0.7）、绿原酸、维生素E、胡萝卜素

橄榄油，来自于美丽的地中海，被西方誉为“液体黄金”。它含有大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。

尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用：可抗氧化还可抑制肿瘤细胞增殖。植物油橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。

植物油

Psaltopoulou对关于橄榄油和癌症关系的19个RCT研究，涉及包括37140受试者，结果显示：摄入橄榄油可降低乳腺癌的发病率。

Bondia-Pon对来自于非地中海地区的人群进行橄榄油和血压相关性的研究，结果显示：对于不经常吃地中海膳食的健康人而言，适当的食用橄榄油可降低收缩压。

大量的流行病学研究表明，以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，其冠心病发生率较低。

小科普：

橄榄油仅用来凉拌吗？

橄榄油用途广泛，耐高温加热，可用于各类煎炒烹炸，但是特级初榨橄榄油，因其中诸多的微量营养成分，较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹可面包食用。