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三高人群应该吃动物油,还是植物油?

2020-11-20 16:05:22

食用油是生活必 需品,要想做出美味菜肴,油的贡献很大,而对于超市里琳琅满目的食用油,三高人群又应该如何选择呢?


首先按照食用油种类划分,主要为动物油植物油,在过去十分常见的是动物油,还有人会提炼牛油、羊油,口感俱佳。哪怕是清淡的绿叶菜,在动物油使用下,也会变得格外诱人。植物油品种更多,包括花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等。

工业动物油

针对这两种油,尤其不建议慢性疾病人群选择工业动物油。对于之前网传的“吃猪油胜于十副药”、“吃猪油能预防心血管疾病”、“吃猪油滋养五脏”等等,都没有证据可以证实。


中国农业大学食品学院营养与食品安 全系副教授范志红表示:猪油等动物油中含有较多饱和脂肪酸,虽然可以给机体提供能量,但无其他作用,既不能预防疾病,也不能抵抗肿瘤达到抗癌效果。


大量研究结果表明,长期摄入猪油,对三高人群来说还ji易加重病情,甚至会使血管弹性变差,增加血管堵塞,诱发动脉冠状硬化等危险。所以,建议三高人群尽量远离动物油,根据健康标准吃植物油,《中国居民膳食指南》推荐成年人,每天吃食用油量在25~30g。


另外,高血压人群还需注意用油的几个误区:


食用油不会坏?


错,不管是大家庭还是小家庭都喜欢购买大桶油,简单方便性价比高,但却有健康隐患。特别是喜欢把食用油放在厨房台面上不予理睬的人,食用油在大量接触阳光后,一旦遇到封口不严,或新油、旧油混合在一起,通过氧气油的质变,ji易发生氧化反应。


从它的特点来看,通常是放置时间越长,食用油越容易出现变质。反而适合大家的做法是,购买小桶油,以及家里常备一个油壶。放在避光处随买随用,不仅能保证品质,还不用担心致癌等问题。


日常烹饪只用一种油?


错,虽然不建议大家用动物油,但也不要长期用一种油,这是因为不同烹饪方式所适合的油不一样,如炒菜,用花生油、玉米油、葵花籽油,饱和脂肪酸低不饱和脂肪酸高。


而香油、橄榄油、胚芽油,因含有大量不饱和脂肪酸,为避免在高温烹饪下被氧化,产生化学成分,更适合凉拌。




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